ESQUEIXADA DE BACALAO
ESTE MES COCINAMOS CON... BACALAO
El bacalao es un pescado blanco muy rico en proteínas,poca grasa y de fácil digestión. Resulta muy adecuado por dietas bajas en calorías y para el control del colesterol. La esqueixada es un plato refrescante y especialmente nutritivo y saludable: por las propiedades antioxidantes del tomate y el pimiento (este último cuenta, además, con una elevada cantidad de fibra), y el aceite de oliva, puesto que sus ácidos grasos monoinsaturados lo hacen el alimento cardiosaludable por excelencia.
INGREDIENTES
- 400 g de bacalao remojado
- 2 cebollas tiernas
- 2 pimientos verdes medianos
- Un pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- Un puñado de olivas negras
- Pimienta y sal
- Aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN PASO A PASO (20 MINUTOS)
- En primer lugar preparamos los ingredientes: rallamos el tomate y cortamos el bacalao a dados , la cebolla y los pimientos en juliana.
- En el plato en que serviremos la esqueixada, ponemos una base de tomate y el salpimentamos. A continuación, añadimos una capa de la cebolla y los pimientos picados.
- A continuación, montamos encima los dados de bacalao y, después, otra capa de picadura de cebolla y pimientos verde y rojo.
- Añadimos las olivas negras y lo aliñamos con un rayo generoso de aceite.
- Podemos decorar el plato con un poco de cilantro u orégano, y acompañarlo de unas tostadas.
