ESTOFADO DE HABAS Y ALCACHOFAS
ESTE MES COCINAMOS CON... ALCACHOFAS
El de la alcachofa es uno del cultivos que más superficie ocupan en el Baix Llobregat. El tipo de terreno del Delta, muy fértil al ser rico en minerales, el clima templado y la acción marina hacen que sea una alcachofa dulce y tierna. Esta hortaliza se caracteriza por un bajo aporte calórico y por ser muy rica en fibra, favoreciendo así el tránsito intestinal. Ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos y, gracias a su alto contenido en potasio, tiene propiedades diuréticas
INGREDIENTES
- 10 alcachofas
- 1 kg de tomates maduros
- 1 cebolla de Figueres
- 1 pimiento verde
- 1 vaso de vino blanco
- 3 almendras
- 3 avellanas
- 50 gr de pan seco
- Una hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN PASO A PASO (80 MINUTOS)
- Pelamos y cortamos las alcachofas y las ponemos con agua fría y unas gotas de limón para que no se oxiden.
- Hervimos las habas y las alcachofas durante media hora con abundante sal.
- Mientras tanto, picamos la cebolla y el pimiento y cortamos los tomates. En una cazuela ponemos el aceite y la hoja de laurel y, a fuego lento, sofreímos la cebolla y el pimiento, y cuando la cebolla esté transparente, añadimos el tomate. Podemos añadir un poco de vino blanco o vino rancio. Lo acabamos de sofreír hasta que el tomate reduzca.
- Preparamos una picadura con el pan seco, las almendras y las avellanas y la reservamos.
- Añadimos a la cazuela las habas y las alcachofas y parte del agua de hervirlas, hasta cubrirlo todo. Lo dejamos haciendo xup-xup a fuego medio hasta que el agua reduzca a la mitad, y entonces añadimos la picadura. A continuación, el caldo se espesarà. Si no nos gusta caldoso, se puede dejar reducir un poco más.
- Se corrige de sal y se sirve muy caliente. Si lo queremos congelar, tendremos que deijar que se enfríe.
