ESTOFADO DE CONTRA DE TERNERA
ESTE MES COCINAMOS CON... TERNERA
La de la ternera es una carne muy rica en proteínas, y destaca mucho su alto contenido en hierro. La carne de la contra es magra, es decir, con bajo contenido de grasa, y es una de las partes más meloses de la ternera, por este motivo es recomendable para cocinar estofados y fricandó, y para hacer al horno. La Agencia de Salud Pública de Cataluña recomienda el consumo de carne blanca y roja tres o cuatro veces por semana.
INGREDIENTES
- 750 g de carne de culata de contra de ternera
- Una cebolla grande y 6 o 7 ajos
- Un tomate grande
- Una rebanada de pan
- Un vaso pequeño de agua, uno de vino blanco y uno de oliva
- Un puñado de almendras tostadas y uno de piñones
- 1 hoja de laurel y perejil
PREPARACIÓN PASO A PASO (1 HORA Y 45 MINUTOS)
- En una cazuela con el aceite de oliva, ponemos la carne cortada y salpimentada a dados, la cebolla troceada, 4 o 5 ajos enteros pelados, el laurel, el tomate rallado y los vasos de agua y de vino.
- Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego para que todos los ingredientes se cuezan haciendo xup-xup hasta que la carne esté blanda y cocida (alrededor de una hora).
- Mientras tanto, en un mortero preparamos una picada con almendras, piñones, la rebanada de pan frito, un ajo escalivado al horno y un ajo crudo.
- Cuando la carne esté en su punto sacamos de la olla las hierbas y los ajos y añadimos la picadura. Se deja cocer a fuego lento cinco minutos vigilando que no se evapore demasiado el zumo.
- Pasamos la salsa por la batidora y por el colador chino, y lo incorporamos a la carne.
- Para emplatar, se puede decorar con unas ramitas de romero y se puede acompañar de unas alcachofas al horno, o bien de un salteado de setas.
