Posem en una paella un raig d’oli i fregim una mica les ametlles. Després, les triturem en una picadora o les piquem en un morter.
Salpebrem el llom, el daurem a la paella i reservem.
Aprofitem l’oli per potxar la ceba picada i, en uns minuts, afegim el tomàquet pelat i tallat a daus. Quan estigui fet afegim la barreja al got de la picadora amb l’ametlla picada, el vi i el safrà.
De nou a la paella, saltegem els xampinyons amb un raig d’oli. Tot seguit, afegim els filets de porc ibèric junt amb la salsa de la batedora, el brou i la llet. Ho deixem fer xupxup fins a què el llom estigui tendre i la salsa es redueix al gust, i rectifiquem de sal.
Per servir, el podem acompanyar de verdures al forn o d’amanida.
