ENSALADA DE CUSCÚS
ESTE MES COCINAMOS CON... ESPÁRRAGOS VERDES
Esta hortaliza, típica de la primavera y muy presente a los campos de cultivo de la comarca, es interesante para la gente con hipertensión o retención de líquidos, porque ayuda a eliminarlos del organismo, y tiene propiedades antioxidantes, favoreciendo la salud de las uñas, los cabellos y la piel. Al ser rica en fibra, ayuda a combatir el estreñimiento, y al tener poca aportación calórica es bueno para dietas de pérdida de peso. Poco cocinado proporciona ácido fòlic, bueno para las embarazadas.
INGREDIENTES
- 100 g de cuscús cocido
- 8 espárragos verdes
- 80 g de queso fresco
- Un tomate mediano
- 50 g de frutos secos
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de manzana
- Sal
PREPARACIÓN PASO A PASO (5 MINUTOS)
- Si no tenemos el cuscús cocido, lo podemos cocinar. Mientras tanto, podemos pelar el tomate y cortarlo a tiras y también cortamos el queso fresco en pequeños dados.
- Con un pelador de patatas, vamos tirando cortes longitudinales de los espárragos para que queden cómo si fueran tallarines. Una vez hecho, los sumergimos en agua caliente y los enfriamos rápidamente para que no pierdan ni el color ni la textura.
- Para emplatar, ponemos en la base una montañita de cuscús y, por encima, vamos poniendo tallarines de espárragos, el tomate , los dados de queso, los frutos secos y lo aliñamos al gusto.
