Recetas de Navidad locales

Ingredientes

• 8 corazones de alcachofa
• 5 filetes de anchoa limpios
• 100 grs de requesón o queso fresco
• 8 u de olivas negras de Aragón sin piñón
• 1 cucharada de miel
• Un chorro de vinagre de Jerez al gusto
• Una pizca de pimienta negra
• Unas hojas de perejil
• Un chorro de aceite de oliva

Elaboración

Limpiar y pelar las alcachofas, dejar los corazones muy limpios y sumergirlos con agua y unas gotas de limón. Ponerr agua con una pizca de sal al fuego, cuando comience a hervir, ponerlas al fuego durante 7 minutos.  Reservar y dejar enfriar. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y trituramos bien fino. Rectificamos de sal y pimienta , y decoramos con hojas de perejil y un chorro de aceite de oliva. 

Ingredientes

• 4u de peras
• 3 cucharadas soperas de jarabe de agave o azúcar
• Zumo de dos limones
• 750 ml de agua (aprox. hasta cubrir)
• 1 palo de vainilla
• Un pellizco de sal
• Un puñado de almendras tostadas
• 12u de tomate cherry o 2u de tomate pera

Para la vinagreta:

• 150 ml de aceite de oliva extra virgen
• 50 de vinagre de manzana
• Una culleradeta de mostaza a l´antigua
• Sal
• Pimienta

Elaboración

• Exprimir el zumo de los dos limones.
• Pelar las peras dejando el tallo y las añadiremos con al zumo para que no se oxiden.
• Poner la cazuela al fuego con el agua, el pellizco de sal, el jarabe o el azúcar y la vainilla, dejar calentar unos minutos y añadir las peras con el zumo de limón.
• Dejar hervir de 7 a 10 minutos, hasta que estén blandas a fuego vivo.
• Cortar las peras  a cuartos sin el corazón, poner un trozo de rúcula , el tomate cortado, aliñar con la vinagreta  y decorar con las almendras. 

Ingredientes

• 500 grs Calabaza violé limpia
• 200 grs de pasta “Semilla de melón”
• 100 grs Queso parmesano
• 10 unidades de Escal·lònia tajada a la brunoise o 3 cebolletas
• Una pizca de canela en polvo
• Una nuez de mantequilla
• 1L de caldo de verduras (la cantidad dependerá un poco de la intensidad del fuego)
• Sal y pimienta

Elaboración

• Hacemos un caldo de verduras con agua (3 cebollas, 1 puerro, 3 zanahoria y una rama de apio) y lo dejamos hervir hasta que esté muy gustoso.
• Cortar las cebollas muy pequeñas y sofreír con aceite de oliva tapadas y con un poco de sal, añadir la calabaza pelada y cortada a dados de 1 cm aproximadamente,  dejar cocer tapado a fuego suave con su propio vapor, cuando la calabaza esté blanda añadir la pasta dar un par de vueltas y mojar con el caldo, dejamos hervir unos 10 minutos (en el paquete de la pasta normalmente pone el tiempo de cocción). Una vez cocida la pasta en su punto, apagar el fuego, rayamos el queso y añadimos una nuez de mantequilla y la canela al gusto.
• ¡Decorar con flores de colores!

Ingredientes

• 2 unidades de magret de pato 

Para el chutney

• ½ kilo de tomates pera en conserva
• 1 cebolla gorda de higueras (aprox. 250 grs)
• 2 ajos tiernos
• Un pellizco de azúcar moreno para corregir la acidez del tomate
• 100 ml de vinagre de manzana
• 100 ml de zumo de mandarina y la piel
• 8 ciruelas sin hueso
• 30 g de piñones del país
• Un pellizco de canela en polvo
• ½ cucharada sopera de mostaza en grano
• 1 cucharada sopera de jengibre mucho
• 1½ cucharada sopera de curry
• 1½ cucharadita sopera de postres de sal
• Aceite de oliva virgen extra 
• Chile

Elaboración

Pelar y cortar la cebolla muy pequeña, ponerr al fuego con aceite de oliva y un pellizco de sal, cocer tapada a fuego lento unos 15 minutos. Añadir el ajo tierno limpio y cortado en juliana, dejar cocer 10 minutos. Añadir el tomate cortado a dados, dejar evaporar con la pizca de azúcar. Añadir el zumo de mandarina y los aromáticos, dejar cocer hasta que la salsa brille y añadir las ciruelas y los piñones. Rectificamos de sal y pimienta.

Marcamos el magret por la parte de la piel y una vez la grasa esté deshecha y la parte crujiente lo marcamos dos minutos por el otro lado. Acabamos con la salsa por encima. 

Ingredientes

• 200 g de chocolate negro 70% de cacao
• 80 ml de crema de leche (nata líquida)
• 30 g de avellanas
• 60 g de azúcar de lustre
• Una pizca de sal
• Cuerda y papel de envolver transparente

Elaboración

• En una cazuela dejar calentar la crema de leche. Cuando arranque a hervir, retirar del fuego e ir introduciendo el chocolate sin cesar de mezclar y la pizca de sal.
• Cortar las avellanas a trozos pequeños y añadirlo al chocolate.
• Cortar un trozo de papel film y ponerr la mezcla por sobre. Envolver y cerrar bien para que no entre agua, tenemos que dar forma de longaniza. Ligar los extremos con el cordel imitando una morcilla. Introducir "el embutido" en un bol con agua y hielo o poner en la nevera durante media hora. Retirar de la nevera y sacarle el film.
• Colocar "el embutido" en un plato y esparcir un poco de azúcar glas. 

Se pueden hacer con gallertas maria hechas trocitos o otros frutos secos.

Para la crema de limón

• 160 grs de azúcar o concentrado de manzana
• 2u. de zumo de limón
• 1u. de mandarina
• 80 grs de mantequilla
• La piel de uno de los limones y la mandarina
• 3u huevos eco
• Una pizca de sal
• 8 galletas Mamuts

Elaboración

Para hacer la crema de cítricos, poner en el fuego con baja potencia el azúcar y los zumos, añadir los huevos y dejar cocer justo hasta ebullición, apagar, añadir la mantequilla  y reservar.  Añadir la ralladura y un poco de sal.

¡En una copita de vidrio ponemos una parte de la crema y decoramos con las dos galletas!