Recetas de Navidad 2021

Empezamos haciendo unas marcas diagonales con el cuchillo a la carne del magret diagonales. Tienen que cruzarse haciendo rombos para que pueda hincharse sin romperse. Después, en una paella a fuego medio-alto, doramos la parte de la grasa durante unos cinco minutos. No hay que añadir aceite, ya que usaremos la propia grasa de la carne cuando se derrita por el calor. Una vez dorada la base, le damos la vuelta y doramos la cara superior durante otros cinco minutos a fuego medio bajo. Cuando se haya dorado, retiramos de la paella y reservamos caliente en el horno precalentado a 100 °C. Podéis envolverlo en papel de aluminio. Ahora, en la misma paella y la misma grasa, doramos la cebolla picada fina. Después añadimos la granada desgranada y también un chorrito de vinagre. En esta ocasión he empleado un aromatizado a la fresa, pero uno de Módena será suficiente. Dejamos que se evapore un poco, añadimos el zumo que haya podido soltar el pato en el horno y listo.

En una cazuela abrimos los mejillones con un poco de agua. Los ponemos a cocer, tapamos y cuando se abran, los retiramos. El caldo lo reservamos para incorporar a la sopa, ya que le da un toque genial. Empezamos el sofrito calentando el ajo y las verduras a fuego lento durante unos 20 minutos. Seguidamente, añadimos la sepia limpia y cortada en trozos pequeños. Rehogamos unos minutos. Añadimos una cucharada de pimienta roja. 30 segundos después, incorporamos el fumet de pescado, el caldo de los mejillones, el azafrán y las hierbas aromáticas. Cortamos la merluza en trozos medianos y lo incorporamos. Las almejas y las gambas peladas también. Se harán en unos 8 minutos más o menos. Incorporamos antes de servir los mejillones sin las barbas. Podemos servirla con fideos o con arroz, esto ya depende de nuestro gusto.

Pedimos al carnicero que nos deshuese el lomo de cordero y lo abra para rellenar. Preparamos una crema para el relleno calentando a fuego lento una cebolla, salteando con ella unas setas picadas y agregando la cuarta parte de la cáscara de una naranja muy picada. Mezclamos todo y añadimos una punta de harina y ligamos este relleno. Extendemos el cordero y ponemos el relleno por encima. Una vez enrollado y formado de nuevo el cilindro del lomo de cordero, lo envolvemos en film y lo escaldamos para conserve su forma. Después lo marcamos a fuego muy fuerte en una sartén para dorar bien toda la superficie. Colocamos en una fuente de horno el cilindro y asamos a 190 °C durante unos 45 minutos, sacando la carne y reservándola. Añadimos el zumo de una naranja a los jugos del cordero y reducimos hasta obtener una salsa más trabada. Sazonamos con jengibre rayado, sal y pimienta.

Un postre de invierno delicioso y muy sencillo de hacer. Para que la piña tenga un toque invernal, tenemos que asarla y aliñarla con canela y miel. No tardarás ni 10 minutos a tener un postre llenos de vitaminas y fibra, ideal para estas fechas. Limpiamos bien la piña, sacándole los extremos y la piel y el tronco duro del medio. Partimos la piña en cuartos y realizamos cortes regulares de 1 cm aproximadamente. En una cazuela ponemos la mantequilla, la miel, la canela y el azúcar, y cuando esté cogiendo calor, añadimos la piña. La dejamos hasta que coja color oscuro.

Empezamos triturando el turrón de Jijona y lo reservamos. Después, ponemos las hojas de gelatina en un recipiente con agua para que se hidraten y las dejaremos a remojo unos minutos hasta que ablanden totalmente. Calentamos unos 50 ml de nata y, fuera del fuego, le añadimos la gelatina escurrida, removiendo para que se deshaga. Mezclamos en un bol las natillas de vainilla con la gelatina, sin cesar de remover con una batidora de varillas y añadimos el turrón y el azúcar. Montamos la nata restante (tiene que estar muy freída) y, con una espátula, lo vamos incorporando a la mezcla de turrón, mezclando de bajo a arriba con movimientos envolventes para que no pierda esponjosidad, hasta que esté todo muy integrado. Llenamos los moldes individuales o un molde grande con la bavarois, tapar con papel film y congelar. Si queremos, antes de tapar con el plástico, podemos poner una capa de bizcocho para que sirvan de base. Para que sea más fácil desmolar, mejor que la mezcla esté congelada. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.