ESTOFAT DE FAVES I CARXOFES
AQUEST MES CUINEMA AMB... CARXOFA
El de la carxofa és un del conreus que més superfície ocupa al Baix Llobregat. El tipus de terreny del Delta, molt fèrtil en ser ric en minerals, el clima temperat i l’acció marina fan que sigui una carxofa dolça i tendra. Aquesta hortalissa es caracteritza per un baix port calòric i molt rica en fibra, afavorint així el trànsit intestinal. Ajuda a reduïr els nivells de colesterol i triglicèrids i, gràcies al seu alt contingut en potasi, té propietats diürètiques.
INGREDIENTS
- 10 carxofes
- 1 kg de tomàquets madurs
- 1 ceba de Figueres
- 1 pebrot verd
- 1 got de vi blanc
- 3 ametlles
- 3 avellanes
- 50 gr de pa sec
- Una fulla de llorer
- Oli d’oliva verge
PREPARACIÓ PAS A PAS (80 MINUTS)
- Pelem i tallem les carxofes i les posem amb aigua freda i unes gotes de llimona perquè no s’oxidin.
- Bullim les faves i les carxofes durant mitja hora amb abundant sal.
- Mentrestant, piquem la ceba i el pebrot i ratllem els tomàquets. En una cassola posem l’oli i la fulla de llorer i, a foc lent, sofregim la ceba i el pebrot, i quan la ceba estigui transparent, afegim el tomàquet. Podem afegir-hi una mica de vi blanc o vi ranci. Ho acabem de sofregir fins que el tomàquet redueixi.
- Preparem una picada amb el pa sec, les ametlles i les avellanes i la reservem.
- Afegim a la cassola les faves i les carxofes i part de l’aigua de bullir-les, fins a cobrir-ho tot. Ho deixem fent xup-xup a foc mig fins que l’aigua redueixi a la meitat, i llavors afegim la picada. Tot seguit, el brou s’espesarà. Si no ens agrada caldós, es pot deixar reduir una mica més.
- Es corregeix de sal i es serveix ben calent. Si el volem congelar, haurem de deixar que es refredi.
