ESTOFAT DE JARRET
AQUEST MES CUINEM AMB... VEDELLA
La de la vedella és una carna molt rica en proteïnes, i destaca pel seu alt contingut en ferro. La carn del jarret és magra, és a dir, baix contingut en greix, i una de les parts més meloses de la vedella, per aquest motiu és recomanable per cuinar estofats i fricandó, i per fer al forn. La Agencia de Salut Pública de Catalunya recomana el consum de carn blanc i de tres o quatre vegades per setmana.
INGREDIENTS
- 750 g de carn del jarret de la vedella
- Una ceba gran i 6 o 7 alls
- Un tomàquet gran
- Una llesca de pa
- Un got petit d’aigua, un de vi blanc i un d’oli oliva
- Un grapadet d’ametlles torrades i un de pinyons
- 1 fulla de llorer i julivert
PREPARACIÓ PAS A PAS (1 HORA I 45 MINUTS)
- En una cassola amb l’oli d’oliva, posem la carn tallada i salpebrada a daus, la ceba trossejada, 4 o 5 alls sencers pelats, el llorer, el tomaquet ratllat i els gots d’aigua i de vi.
- Quan comenci a bullir abaixem el foc perque tots els ingredients es coguin fent xup-xup fi ns que la carn estigui tova i cuita (al voltant d’una hora).
- Mentrestant, en un morter preparem una picada amb les ametlles, pinyons, la llesca de pa fregit, un all escalivat al forn i un all cru.
- Quan la carn estigui al punt treiem de l’olla les herbes i els alls i afegim la picada. Es deixa coure a foc lent cinc minuts vigilant que no s’evapori massa el suc.
- Passem la salsa per la batedora i pel colador xines i ho incorporem a la carn.
- Per emplatar, es pot decorar amb unes branquetes de romani i es pot acompanyar d’unes carxofe al forn, o bé d’un saltejat de bolets.
