Mejilla de ternera al vino
ESTE MES COCINAMOS CON... HIERBAS AROMÁTICAS
Las hierbas aromáticas suponen un complemento imprescindible a la cocina mediterránea. El laurel, por ejemplo, igual que el romero, ayuda a mejorar las digestiones, y a la vez es bastante diurético. Además, estos resultan ideales para condimentar carnes o aromatitzar aceites. El tomillo es muy utilizado para mejorar los síntomas del resfriado común, como la tos, puesto que se le atribuyen propiedades antisépticas y desinfectantes, pero también digestivas (para los empachos, indigestiones y flatulencias).
INGREDIENTES
- Mejilla de ternera (500 g aprox)
- Un pimiento verde
- Un pimiento rojo pequeño
- Una cebolla
- 4 dientes de ajo
- 3 zanahorias
- Un porrón pequeño
- Una cucharada de harina de arroz
- Una rama de tomillo
- Una rama de romero
- Una hoja de laurel
- Vino tinto
- Aceite de oliva, sal y pimienta
PREPARACIÓN PASO A PASO (1 HORA Y 45 MINUTOS)
- Salpimentáis la mejilla de ternera, la ponéis a fuego vive con un rayo de aceite en una cazuela en que os quepan todos los cortes sin amontonarse. Las sellamos por los dos lados y las reservamos.
- Con el mismo aceite añadimos todas las verduras (pimiento, cebolla, zanahoria, puerro y ajo) cortadas a cuadrados y las hierbas aromáticas (tomillo, romero y laurel) , y las salteamos sin que lleguen a hacerse del todo.
- Añadimos la mejilla y, a los 5 minutos, añadimos el vino tinto.
- Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y lo tapamos durante 30 minutos. Pasado este tiempo, añadimos medio litro de caldo y las dejamos a fuego lento 45 minutos más. A continuación, rectificamos el punto de sal y retiramos la sartén del fuego.
- Reservamos las mejillas. Pasamos la salsa con todas las verduras por la batidora y , si todavía nos gusta más fina, por un colador chino.
- Para espesar la salsa para acompañar las mejillas, utilizamos un poco de harina de arroz.
- Servimos las mejillas muy calientes cubiertas con la salsa.
Nota 1. El emplatado puede ir acompañado de patatas y tomates al horno, cebollas perla, setas o espárragos.
Nota 2. El plato se puede preparar la vigília, ya que de un día para el otro estará más sabroso.
